Blog du Labo

29 mai 2013

Cheese Cake

1 // La pâte

65g de beurre

65g de sucre

1 jaune d’œuf

1 petit verre de lait

½ sachet de levure chimique

150g de farine

 

Mélanger beurre tiède avec le sucre, puis jaune d’œuf, puis lait.

Mélanger farine avec levure

Mélanger l’ensemble au reste pour former la pâte. Fariner jusqu'à que ça ne colle plus.

 

2 // La garniture

750g de de fromage blanc 40%

250g de crème fraiche

200g de sucre

4 jaunes d’œuf

4 blanc d’œuf

1 Sachet de pudding Alsa

1 Sachet sucre vanillé

 

Battre fromage blanc, crème, sucre, jaune d’œuf, pudding, sucre vanillé

Battre les blancs d’œuf en neige

Incorporer délicatement le blanc au jaune.

 

3 // Assemblage

Four à 150°C par la sole

Etaler la pâte dans un moule a manqué (démontable)

Couler la garniture

Enfourner pour 45 minutes (il faut que le dessus dore)

 

4 // Mode d'emploi

Laisser refroidir lentement, au top 2 jours après.

Démonter le moule, sortez les cuillères.

 

Posté par Okazoo à 11:46 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

11 février 2012

Chocolats anti-stress

 

Recette des chocolats gourmands

Pour une série de 19 chocolats - c’est le nombre de trous dans le moule Tupperware (dit à bouchées) -

Faire fondre lentement une tablette de chocolat noir pâtissier (200g)

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Pendant ce temps faire griller dans une poêle une vingtaine de noisettes et préparer le caramel au beurre salé.

Pour le caramel (la quantité indiquée ici est pour le double soit deux moules mais je ne suis pas sûr que l'on puisse diviser la quantité pour la réalisation), mettre 85g de sucre dans une petite casserole avec une cuillère à soupe d’eau, juste histoire de le mouiller et mettre le tout sur le feu moyen sans remuer.

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Lorsque le caramel commence à prendre une couleur blonde, repousser doucement la croute de sucre en surface vers le caramel pour que le tout prenne couleur et ce, toujours sans remuer. Lorsque la couleur est brun clair, sortir du feu et hors du feu jeter 25g de beurre en remuer puis une fois le beurre fondu, faire la même chose avec 35g de crème épaisse et remuer jusqu’à une pâte lisse. Réserver sur le feu au mini (induction sur 1)

Disposer les 19 noisettes grillées dans le moule et croquer la 20ème

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Puis faire griller dans la même poêle une vingtaine d’amandes préalablement grossièrement hachées.

Remplir d’un tiers les moules avec le chocolat et napper les bords avec le chocolat à l’aide du dos d’une petite cuillère.

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Mettre une demi-cuillère à café de caramel par-dessus, un peu de sel de Guérande puis les amandes grillées

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Finir par le chocolat pour fermer l’ensemble. Avec le reste du chocolat s’il en reste, faites-vous plaisir !

Laisser bien refroidir à température ambiante avant de démouler.

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Posté par danse1960 à 23:10 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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16 février 2011

Guimauve maison

De la guimauve comme en raffolent les enfants... et les grands!

300g de sucre - 20cl de sirop (fraise, banane, menthe...) - 1 c. à soupe de sucre - 2 blancs d'oeuf - 16g de gélatine (8 feuilles)

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer les 300g de sucre avec les 20cl de sirop, jusqu'à petite ébullition, et cuire 7-8mn.

Pendant ce temps, faire monter les blancs en neige et ajouter 1 cs de sucre à la fin en battant.

Retirer la casserole de sirop et mettre la gélatine dedans en mélangeant énergiquement le sirop avec un fouet.

Verser tout doucement le sirop gélatineux dans les blancs avec le batteur.

Mettre dans un plat silicone carré et laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur 2h.

Sortir le plat, soupoudrez de sucre glace pour éviter de coller aux doigts et démouler.

Soupoudrez l'autre face de sucre glace et découpez des carrés de 2x2cm (ou plus pour les gourmands), les rouler dans le sucre glace pour éviter qu'ils se collent entre eux.

Posté par Reegis à 15:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Le Pain de Josette

Lors de mes recherches sur le pain, j'ai été voir Josette qui a suivi une formation d'un boulanger... Voici quelques astuces bien utiles pour réussir votre pain. Comme toute recette, les consignes n'ont pas eu de démonstration scientifique, mais en ce qui mes essais, ça marche...

500g de farine - 310g d'eau - 10g de sel - 1 sachet de levure sèche - Durée: 2h préparation, 30mn cuisson.

D'après le boulanger, il est fondamental que la somme des températures: ambiante / de la farine / de l'eau doit faire 60°C !! (exemple: si température ambiante de 21°C, farine 21°C => eau 18°C)

Dans un robot, mélanger eau + sel + farine + levure. Moi, je préfère dans cet ordre: ((farine + sel) + levure) + eau pour éviter de tuer la levure en la mettant en contact direct avec le sel. Malaxer jusqu'à obtenir une belle pate homogène.

Fariner un saladier, placer le paton (la boule de pate) dedans et recouvrir d'un peu de farine. Couvrir le saladier d'un linge + couvercle. Laisser reposer à 25°C maxi pendant 30mn exactement.

Sortir de paton, l'applatir à moitié et délicatement avec la paume de la main, puis replier les 4 coins l'un après l'autre sur le centre du paton. Retourner le paton en le replaçant dans le saladier, et laisser reposer pendant 30mn exactement.

Sortir le paton... (idem étape précédente)... et laisser reposer pendant 30mn exactement.

Sortir le paton et le mettre en forme sans le bousculer sur un plat à cuire (préalablement fariné).

Remettre sous un torchon et laisser reposer pendant 30mn.

Préchauffer four Combiné 210°C et préparer un plat en aluminium avec des glaçons dedans.

Lorsque le four est chaud, scarifier le pain d'un seul coup de lame.

Enfourner le pain et placer le plat en aluminium sur la sole du four. Laisser faire la croute pendant 20mn.

Puis baisser à 190°C et cuire pendant encore 10mn.

Sortir le pain. Il doit sonner le creux en tapotant en dessous...

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17 décembre 2010

frequence et vocabulaire

après des considérations sur l'impossibilité temporelle de comparer la biennale de l'an dernier a celle de cette année, une question de S. : "ok biennale c'est tous les 2 ans. Et alors on dirait comment si c'était tous les ans?" et une réponse immédiate de M. : "tous les ans c'est monoannal".


Posté par herisson à 06:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


16 décembre 2010

Entonnoir

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Accumulation

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15 décembre 2010

Lampe à brancher

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Par ici la sortie!

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Posté par Okazoo à 17:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
26 juillet 2010

Jumeaux

"Et c'est des vrais jumeaux? Non, parce que tu sais, des fois, c'est la même goutte".

(Carène, à Xavier. Aucun des deux interlocuteurs n'est agé de moins de 30 ans)

Posté par herisson à 16:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


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