DE très bons yaourts

Je me suis risquée à la confection de yaourts maison. Et bien ça a très bien marché : consistence et goût génial !
Le recette : mélanger 1 yaourt nature classique avec 1 L de lait entier à température ambiante.
Répartir dans des verres et fermer les pots (je les ai recouvert de film plastique n'ayant pas de pots spécifiques).
Enfourner à température 45°C pendant 6 à 8 heures.
Une fois fini, laissez refroidir et mettre en réfrigérateur quelques heures avant de servir.
Le yaourt se conserve bien (1 semaine au moins).
Pour cela, j'ai bien entendu utilisé un magnifique four Sauter faute d'avoir le programme spécial de De Dietrich.
Résultat : tout simplement grandiose.
Test 1 : Programme Maintien au Chaud à 45°C pendant 8 heures, avec un yaourt.
      
Test 2 : Programme Eco à 45°C pendant 6 heures, avec un bifidus. Ca marche tout aussi bien.

Par contre, il faut mesurer la température du four car les petites bactéries se développent entre 40 et 45°C.
Si la température atteint 50°C, le yaourt se sépare en phase. Et en-dessous,  les bactéries ne travailent pas assez, et le yaourt risque de mal prendre.
Pour info, le terme yaourt correspond à 2 bactéries spécifiques : le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus. Le premier lui apporte son acidité tandis que le second développe ses arômes.
Les bifidus actif correspond au bifidobacterium.
J'ai utilisé les 2 sortes, cela dépend de ce qu'on veut.
Les bactéries se reproduisent par millions. Elles transforment alors une partie du sucre contenu dans le lait en acide lactique. Il s'agit d'une fermentation lactique. La production d'acide lactique acidifie le lait, ce qui entraîne sa coagulation et le développement des arômes.

Quelques adresses : http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/aliments_fermentes/le_yaourt/la_fabrication_du_yaourt_les_explications
http://www.leyaourt.com/
un blog sympa http://yaourtsamania.canalblog.com/

A vos cuillères...