Sorbet au chocolat noir

1 tablette de 200g de chocolat noir a 64%
80g de cacao non sucré
50 cL d'eau + 120g de sucre

Porter à ébullition eau + sucre sans remuer jusqu'à obtention d'un sirop.
Ajouter hors du feu le cacao puis le chocolat en remuant bien.
Laisser refroidir, puis laisser la sorbetière travailler.